雅大蒸酒设备粉碎固态法做五粮酒原料及其配比及酒类原料收购指南

一、雅大蒸酒设备与粉碎固态法五粮酒概述

雅大蒸酒设备采用 Modern 蒸馏技术，出酒率高、酒质纯净，适合多种粮食原料的固态发酵蒸馏。其中，粉碎固态法做五粮酒是目前非常受欢迎的一种工艺，即将五种粮食按比例搭配，经过粉碎、润粮、蒸煮、加曲、发酵、蒸馏等工序，酿出香气浓郁、口感绵柔的五粮酒。

二、五粮酒原料及其配比

经典五粮酒配方通常包含高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食。粉碎固态法常用比例如下：

| 原料 | 比例（占总量） | 作用特点 |
|------|---------------|----------|
| 高粱 | 36%～40% | 提供主要淀粉，酒体清香味正 |
| 大米 | 20%～22% | 增加酒体净爽、甘甜 |
| 糯米 | 16%～18% | 使酒体绵柔、醇厚 |
| 小麦 | 12%～15% | 增加香气，促进发酵 |
| 玉米 | 8%～10% | 增加甜味，但过量易导致酒体浑浊 |

常见具体配方示例：
- 高粱40%、大米22%、糯米18%、小麦12%、玉米8%
- 高粱36%、大米20%、糯米18%、小麦16%、玉米10%

粉碎要求： 原料粉碎粒度以通过20目筛为宜，粗细适中，太粗发酵不完全，太细则发粘、透气性差。

三、粉碎固态法五粮酒工艺流程

1. 原料粉碎：按比例混合后粉碎，加入原料量50%～60%的清水润粮。
2. 蒸煮糊化：用雅大蒸酒设备蒸煮，至粮食熟透无生心，熟而不烂。
3. 摊凉加曲：降温至适温（通常28～35℃），加入酒曲（如雅大高产酒曲），用量参照说明书。
4. 入池发酵：装入发酵池或发酵缸，密封发酵15～30天（视温度而定）。
5. 蒸馏取酒：用雅大蒸酒设备蒸馏，掐头去尾，取中段酒。

四、酒类原料的收购要点

1. 收购标准

• 感官要求：颗粒饱满、均匀、无霉变、无虫蛀、无异味、杂质少。
• 水分：一般要求≤14%（高粱、小麦等），玉米≤15%，大米≤14.5%。
• 淀粉含量：越高越好，高粱≥60%，大米≥70%，糯米≥65%，小麦≥60%，玉米≥65%。
• 卫生指标：符合国家粮食卫生标准，农药残留、重金属不超标。

2. 收购渠道

• 直接与农户或合作社签订订单，保证原料新鲜、可追溯。
• 粮食批发市场或产地采购，注意查看质检报告。
• 规模化酒厂可与粮油公司长期合作，稳定供应。

3. 验收与储存

• 验收：取样检测水分、淀粉、杂质，并做感官检查。
• 储存：干燥、通风、防潮、防鼠虫，温度控制在15～25℃，相对湿度≤70%。
• 先进先出，避免长期积压导致霉变。

4. 收购注意事项

• 避免收购陈化粮、发热粮、虫蚀粮。
• 运输车辆应清洁、干燥、无污染。
• 建立原料档案，记录产地、批次、检测数据。

五、

采用雅大蒸酒设备配合粉碎固态法生产五粮酒，原料配比科学、工艺控制严格，即可酿出优质五粮酒。重视酒类原料的收购质量，从源头把关，是提升白酒品质和出酒率的关键。